Mit dem Frühling kehrt der Spargel zurück, die Königin der saisonalen Gemüsesorten, und was liegt da näher, als ihn mit einem raffinierten Wein zu kombinieren? Die Wahl des Weins zum Spargel ist entscheidend. Er sollte die zarten Aromen unterstreichen, ohne sie zu überlagern. Hier bietet sich der neuseeländische Grauburgunder von Misty Cove als perfekte Ergänzung an.
Warum Pinot Gris von Misty Cove?
De Misty Cove Estate Pinot Gris ist ein Musterbeispiel an Harmonie und Ausgewogenheit, mit reichen Noten von Melone, Birne und Mandarine, abgerundet durch einen leicht süßen Abgang. Dieser vollmundige, saftige Wein mit langem Abgang passt ideal zu den subtilen Aromen des Spargels. Die Frische des Weins unterstreicht die Reichhaltigkeit des Gerichts, so dass jede Zutat ihren Platz in einer perfekten Geschmacksbalance finden kann. Servieren Sie diesen Wein gekühlt bei 8-10°C, um sein volles Potenzial zu entfalten.
Das Rezept: Spargel mit Eiersauce
Dieses italienische Rezept ist einfach zuzubereiten und bringt den edlen Geschmack von weißem Spargel zur Geltung, angereichert mit einer einzigartigen Eiersauce.
Zutaten:
- 1 Kilo weißer Spargel
- 3 Eier
- 2 Sardellenfilets in Öl
- 1 Esslöffel Kapern
- 1 Zitrone (für Saft und Garnierung)
- Einige Zweige Dill
- ½ Tasse natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Eier Kochen: Kochen Sie die Eier 8 Minuten lang, schrecken Sie sie unter kaltem Wasser ab, pellen Sie sie und halbieren Sie sie. Drücken Sie die Dotter durch ein Sieb und mischen Sie sie mit dem Saft einer halben Zitrone. Fügen Sie unter Rühren langsam das Olivenöl hinzu, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Sauce Bereiten: Hacken Sie die Hälfte des Eiweißes fein und geben Sie es zusammen mit den Kapern und fein gehackten Sardellen zur Sauce. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls zusätzlichem Zitronensaft.
- Spargel Kochen: Schälen Sie den Spargel und entfernen Sie das holzige Ende. Kochen Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser, bis er bissfest ist, etwa 8 Minuten. Servieren Sie den Spargel warm oder lassen Sie ihn abkühlen und servieren Sie ihn mit der Eiersauce.
- Garnitur: Garnieren Sie mit frischem Dill für eine zusätzliche Note der Frische.
